|
800 g lammefilet
1 bdt. persille
1 fed hvidløg
1 dl olivenolie
Salt og peber
1 kg små skrællede
kartofler
1 porre
(kun det hvide)
2 dl hønsebouillon
(vand og terning
kan også bruges)
0,5 l kalvesky
(vand og terning
kan
også bruges)
1 mørk øl
8 små persillerødder
1 dl piskefløde
1 citron
50 g smør
Olivenolie, lidt sukker og lidt mælk
Lammefilet:
Fileten pudses ren og brunes af og krydres med salt og peber.
Steges i ovn ved 175 grader i ca. 10 min. og trækker i ca. 10 min.
Vendes lige før servering på en varm pande med smør og reven citronskal.
Anrettes i små medaljoner - 2-3 stk. pr. person.
Persillepesto:
Persillen blancheres i kogende vand et minut og hakkes groft og dryppes godt af. Persille, olie og hvidløg blendes godt igennem og smages til med salt og peber (evt. lidt citronsaft).
Kartofler:
De små vaskede kartofler vendes med lidt olivenolie, salt og peber og bagesmøre i ovn ved ca. 160 grader i ca. 35-45 min.
Det hvide fra porren skæres i meget tynde strimler og brændes i ovn ved 175 grader, til de er gyldne til sorte.
De skal være sprøde og pulveriseres med salt og sukker.
Kartoflerne rulles i asken lige før servering.
Sky med øl:
Kalveskyenreduceres til det halve, øl tilsættes, og skyen reduceres igen til passende konsistens og smages til med salt og peber og måske lidt sukker.
Må gerne være kraftig.
Persillerod:
Fire små fine persillerødder skrælles og koges møre i hønsebouillon og lidt smør.
Ved anretning dyppes de i persillepestoen. Er der mere pesto tilbage, kan det dryppes rundt på tallerkenen, det giver et flot synsindtryk.
Puré af persillerod:
De sidste fire persillerødder skrælles og koges møre i vand, tages op og koges op i lidt mælk og fløde.
Blendes glat med smør, salt og peber.
|
Print